蔬果究竟該怎樣洗，才能安心享用？

管家婆Cony聽說台灣平均每人每年吃進49公斤農藥，嚇死人囉～
（等於吃進近Cony的3個小蘋果)
絕大部份來自於蔬果殘留,之前管家婆都是用鹽水泡，
後來發現這樣反而將農藥吃進更多(清水洗還比較乾淨)
那蔬果究竟該怎樣洗，才能安心享用？
下面有些方法可以試試，蔬果清洗劑也要慎選喔～

文章出處:康健雜誌 6期

果園裡風光明媚，鮮紅欲滴的草莓襯著嫩綠的葉子，在陽光下看起來更是可口。
你伸手摘了一顆下來，感覺它的豐潤飽實，甚至可以聞到它的香氣，
可是，你敢直接就這樣放進嘴裡嗎？

大湖的草莓檢查出有農藥殘留，大掃遊人邊摘邊吃的樂趣；
菜農把菜園分兩區，自己吃的和賣到市場的分開來種。
「三人成虎」，這樣的傳言讓心頭蒙上一層對農藥揮之不去的疑慮。

農藥殘留的問題到底有多嚴重？
台灣的政府與民間單位都會對市面的蔬果採樣檢驗，
不合格率從1％到14％都有，
但是，即使只有1％，也沒有人會希望自己成為吃到農藥的那個人。
因此，清洗蔬果就成為最重要的手續。

用水洗就夠了嗎？
農藥可以分為脂溶性的與水溶性的兩種。
理論上，水溶性的農藥只要用水沖就可以洗掉，而脂溶性的農藥就得要用清潔劑來洗。
但是，根據行政院農委會的一位不願透露姓名的人員指出，
現在田間在施用農藥的時候，都會加入類似清潔劑的介面活性劑。
這麼一來，脂溶性農藥也可以用水沖掉。

蔬果在沖洗之前最好先經過浸泡的過程。
台灣省農業藥物毒物試驗所主任翁愫慎指出，
先經過泡水的步驟，可以使蔬果表面的農藥有機會先溶解在水中，
這樣在隨後的沖洗過程，能去除較多的農藥。
翁主任表示，有沒有先泡水，洗掉農藥的效率可能有30％的差別。

鹽水洗有差別嗎？
至於有些人習慣在蔬果泡水的時候加鹽，
翁主任也指出，鹽水能夠去除的農藥，
用水一樣也可以，所以其實可以不必另外用鹽水。

不過，浸泡雖然重要，但是並不適合浸泡太久。
翁愫慎主任建議，泡五分鐘就可以了。
一方面是因為溶解蔬果表面的農藥並不需要太長的時間，
一則也是顧慮到營養流失的問題。

浸泡的時候，如果是以整個蔬果泡水，就不會有營養流失的情形。
但若已經把菜葉摘下，或是把蔬果切開，這時候由於蔬果的組織已經被破壞，
浸泡的時間一久，
蔬果細胞裡許多養分如維生素B、C、礦物質等，就會溶於水中而流失。
這麼一來，農藥可能洗掉了，但新鮮蔬果的養分也損失掉了。

有些人用鹽在蔬果上搓洗，也有可能會損及蔬果的表面，而使得營養容易流失。

先浸後沖，效果最佳
浸泡之後，一定要把蔬果用水沖洗，洗淨的效果才完整。
台大園藝系鄭正勇教授就強調，沖的步驟比泡水重要，
因為泡水是讓農藥溶解，沖洗才能把農藥帶走。鄭教授建議要多次沖洗。
蔬果在浸泡5分鐘後，在水龍頭下沖一分鐘，連續3～5次，
這樣就可以把蔬果表面的農藥清除乾淨。

洗菜方式因菜而異
雖然清洗的方式大同小異，但是不同的蔬果特性不同，處理方式也各不相同。
以葉菜類而言，翁主任指出，浸泡之前，要先把菜梗和莖相接的地方切去，
例如芥藍菜，因為這個地方的形狀像碗一樣，
在農藥噴灑的過程裡，容易殘留農藥，所以乾脆切掉。

高麗菜或包心白菜的生長方式是先長出外面的葉子，再長內側的葉子，
裡面的葉片接觸到農藥的機率不高，所以清洗之前，
只要將外面一、兩片葉子摘掉不要，再沖洗裡面的菜葉就可以了。

像小黃瓜這類瓜果，由於在表皮有一層角質，會使得農藥較難洗掉，
衛生署食品衛生處的簡希文建議，浸泡時可用軟毛刷來刷洗表皮。
此外，有些蔬果有蒂的部分，最好是切掉不要，因為凹陷的部份很容易有農藥殘留。

玉米真的比較「毒」？
這些原則是針對蔬菜表面的農藥。
如果農藥不只是灑在表皮，而是被吸收到蔬果裡面了呢？
這類在蔬果種植的過程中，
由根部施放，使農藥吸收進入植物體內的，稱為系統性農藥。
例如在玉米的栽種過程中，為了防範玉米蟲，
在45天的成長期一開始，就把農藥由玉米根部吸收進入整株玉米。

根據台北的一個民間檢驗機構表示，
這些農藥通常會聚積在玉米梗，而玉米粒本身沒有農藥殘留。

另一個會有系統性農藥的例子是青椒。
青椒對病蟲害的抵抗力很弱，所以農藥的使用量相當大。
清洗青椒時，除了用浸泡、水沖把表皮的農藥洗掉之外，
最好把靠近蒂的凹陷部分切掉，因為這個地方容易殘留農藥。
在青椒表皮下層還有系統性的農藥，
這時就必須把青椒切絲，用滾水燙一分鐘，
利用熱水把青椒裡的農藥溶解出來，就可以放心調理。

有機蔬菜缺乏有效認證
各種蔬果的清洗方式只是對農藥殘留的自保手段，
重要的是怎樣能夠在蔬菜產地就有很好的管制。
農藥的問題人人擔心，在消費意識抬頭的情形下，
目前農政單位與民間團體紛紛推動農民輔導活動，
希望能慢慢建立起農民使用農藥的正確習慣，
並且為這些接受輔導的蔬菜建立品牌形象。

台灣省農業藥物毒物試驗所每年至少抽查15000件樣本，
並且會針對有過不良紀錄的菜農連續檢查。
一般傳統市場的蔬菜管制較少，自然消費者所承擔的風險就比較高。
標榜完全不使用農藥的有機蔬果，目前在台灣仍然缺乏有效的認證，
而且以台灣有限的資源，也無法完全採用有機農法。

因此，想要吃得安心又營養，
選擇有品牌保障的蔬果，並以正確的方式清洗，仍是目前能夠採用的最佳策略。